蛋炒饭是很多人都爱吃的一样主食，想要炒的好吃，米饭很重要。煮米饭的时候水不能放太多，黏糊糊的米饭是没法炒出颗粒分明的好吃的蛋炒饭的。米饭蒸的好，炒的方法也很重要。炒饭有很多种，蛋炒饭总体有两种方法，一个是先炒鸡蛋再炒米饭，另一个就是先炒米饭再炒鸡蛋。至于配菜，配不配或者配什么这都是看个人喜好了。
我家的蛋炒饭做的比较多，我个人喜欢先炒鸡蛋，配各种颜色的蔬菜丁，看起来五颜六色的比较有食欲，给孩子吃也能一起吃掉很多蔬菜。而我家娃爹却喜欢先炒米饭再把鸡蛋液淋在米饭上的炒法，这样饭粒被蛋液包裹着，虽然看不到鸡蛋，但是满满地淡香味，而且饭粒颗粒分明，他觉得这样更好吃。吃这种事情，就是萝卜白菜各有所好，喜欢哪种咱就做那种，反正做法都很简单。
原料：剩米饭一碗、鸡蛋2个、香葱少许、豌豆一把、盐、食用油；
做法：
1、准备原料。香葱洗净切碎，剩米饭隔夜后会发硬结块，最好先捏碎。我这词用的剩米饭是加了甜玉米粒煮的饭。
2、炒锅上火烧热，放油，炸香葱花；
3、放豌豆进去炒熟；
4、把米饭倒进锅里翻炒，使米饭均匀的沾上油；
5、鸡蛋敲破，也可以把蛋液倒进碗里；
6、将蛋液淋在米饭上，然后快速的翻炒均匀，加盐调味即可出锅；
7、一份裹着蛋香味的蛋炒饭就可以装盘开吃啦！
这种做法是先炒米饭，将蛋液淋在米饭上，使蛋液裹住饭粒！我喜欢将蛋壳敲破，从蛋壳里倒蛋液进锅，这种方法需要注意别把碎小的蛋壳掉进锅里。
